Pyhäinpäivän herkut

Sain sätkyn pyhäinpäivän aamuna. Leivoin persokertulleni hänen lempileivonnaistaan. Venytin porkkanakakun uunipellin kokoiseksi.

Ainekset:

• 650 g porkkanaraastetta
• 5 kananmunaa
• 3 dl sokeria
• 2,5 dl rypsiöljyä
• 5,5 dl vehnäjauhoja
• 1 rkl leivinjauhetta
• 1 rkl kanelia
• 1 rkl sitruunankuoriraastetta
• 0,5 tl suolaa

Kuorrutus:

• 150 g pehmeää voita
• 400 g maustamatonta tuorejuustoa
• 4 dl tomusokeria
• 1 dl mantelirouhetta

Tee näin: Kuori ja raasta porkkanat hienoksi raasteeksi. Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää vaahtoon öljy ja porkkanaraaste. Sekoita kuivat aineet ja mausteet keskenään ja kääntele taikinan joukkoon. Kaada taikina syvälle uunipellille leivinpaperin päälle. Paista kakkua 175 asteessa uunin keskitasolla noin 25 minuuttia. Kokeile kakun kypsyyttä tikulla. 

Vatkaa pehmeä voi sähkövatkaimella sileäksi. Lisää tuorejuustot välillä vatkaten. Lisää tomusokeri. Vatkaa kuorrutus tasaiseksi ja levitä jäähtyneen kakun pinnalle. Koristele mantelirouheella.

Värkkäsin samoilla tulilla myös lehtitaikinakukkasia. Halusin kokeilla uutta paistonkestävää suola-kinuski-täytettä. Katin kontit se mitään paitonkestävää ollut. Levisi pitkin kukkasten terälehtiä. Pelastin, mitä pelastettavissa oli eli ripottelin tahman päälle pakastekuivattuja puolukoita. Maussa ei kyllä ollut mitään vikaa - alas luiskahtivat kepeästi.

Vanha rouva